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　　學(xué)習(xí)內(nèi)容:

　　1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定，以及香料的特點(diǎn)及作用。

　　2、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用。

　　3、火鍋全套配方和制作流程，火鍋底料的炒制方法。

　　4、火鍋底料的保養(yǎng)及常見問題的處理。

　　5、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。

　　6、火鍋常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

　　7、常見火鍋(蘸料)味碟的制作。

　　8、常見火鍋小吃的制作技術(shù)。

　　9、火鍋鍋底種類：鴛鴦鍋、番茄鍋、清油鍋、牛油鍋、特色鍋底等。

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