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西餐與中餐的區(qū)別

　　由于歷史、地理、民族等多種因素，東西方文明存在很大差異，餐飲文化作為其組成部分也存在很大的差異。具體來(lái)說(shuō)，西餐與中餐具有如下區(qū)別。
 

　　1.選料的區(qū)別

　　由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，而人們?cè)陲嬍成嫌窒矚g獵奇，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是無(wú)所不食。而西方自中世紀(jì)后在精神文化上一直受到宗教信條的約束，加之現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建立，與中餐相比，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉和禽類(lèi)以及乳蛋類(lèi)等，對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的選擇很少。

　　2.原料加工的區(qū)別

　　中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等。而西餐雖然廚刀的種類(lèi)非常多，干什么用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細(xì)小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。

　　3.烹調(diào)方法不同

　　操作上，中餐在烹調(diào)前對(duì)初加工的原料有掛糊、上漿等工序，使原料(特別是動(dòng)物性原料)保持水分，達(dá)到外焦里嫩的效果;而西餐對(duì)初加工的原料則講究沾面粉、雞蛋、面包渣等，以達(dá)到同樣效果。在加熱熟制過(guò)程中，二者也略有區(qū)別，其中中餐大部分講究旺火熱油，迅速成熟，使菜肴形狀美觀，脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火溫油，由此形成的菜肴也別具風(fēng)格。在菜肴出勺前，中餐講究勾芡、明油亮芡，使菜肴達(dá)到增色誘人的效果;而西餐則采用澆小湯的方式來(lái)完成此過(guò)程，從而提高菜肴的檔次。

　　在調(diào)味上，中餐通常用于調(diào)味的調(diào)料是醬油、蔥姜、蒜等，既調(diào)節(jié)了菜肴的口感，同時(shí)又增強(qiáng)了菜肴的色澤;而西餐中用于調(diào)味的是番茄醬、洋蔥、洋姜、油面、香葉、胡椒面等，并且西餐中很少用醬油、淀粉。在烹調(diào)后的調(diào)味上，中餐常在出勺時(shí)淋明油，以增加菜肴的香氣;而西餐則需加放奶油等。

　　4.口味的區(qū)別

　　中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明顯的咸味，口味變化相對(duì)沒(méi)有中餐多，但追求菜肴鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多數(shù)人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。再有，西餐非常講究制作沙司，且種類(lèi)繁多，幾乎所有菜都配有沙司，用來(lái)增加菜肴的口味。

　　5.主食的區(qū)別

　　中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。而西餐并無(wú)明確的主、副食概念，面包及其他面食、米飯經(jīng)常作為配菜放在盤(pán)子旁邊，用量也較少。

　　6.點(diǎn)菜不同

　　西餐的菜單大多只有一頁(yè)紙， 多是正反面，還包括了飲料和甜品。中餐則不同，菜單一般都很長(zhǎng)，選擇很多，讓點(diǎn)菜似乎變成了一件比較困難的事。

　　7.上菜順序不同

　　中餐的上菜順序是:先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食， 后上甜點(diǎn)和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。而西餐的上菜程序通常是:面包黃油一冷菜一湯~副菜一主菜~甜點(diǎn)心一咖啡和水果。冷菜、湯，同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開(kāi)胃小菜，作為 道菜，一般與開(kāi)胃酒并用。湯分清湯和奶油濃湯。主菜有魚(yú)、豬肉、牛肉、雞肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶、水果。

　　8.其他區(qū)別

　　在就餐形式上，西餐是每個(gè)人點(diǎn)自己的菜，自己吃;而中餐是主人把菜都點(diǎn)好，大家一起吃。

　　中餐與西餐，用餐工具不同。吃中餐主要用筷子，而吃西餐要用刀叉。