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鄭州中餐糖醋黃河鯉魚(yú)技術(shù)培訓(xùn),糖醋黃河鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河,故烹飪所采用的鯉魚(yú)就是黃河鯉魚(yú)。此魚(yú)生長(zhǎng)在黃河深水處,頭尾金黃,全身鱗亮,肉質(zhì)肥嫩,是宴會(huì)上的佳品?!稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉,南陽(yáng)之蟹,且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō):“糖醋黃河鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。
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《魯菜系列》
1一品豆腐、2蔥燒海參、3三絲魚(yú)翅、4白扒四寶、5糖醋黃河鯉魚(yú)、6九轉(zhuǎn)大腸、7油爆雙脆、8扒原殼鮑魚(yú)、9清湯銀耳、10油燜大蝦、11醋椒魚(yú)、12糟熘魚(yú)片、13溫?zé)枉Z魚(yú)片、14芫爆魷魚(yú)卷、15醬爆里脊絲(京醬肉絲)、16木樨肉(木須肉)、17膠東四大溫拌、18糖醋里脊、19紅燒大蝦、20招遠(yuǎn)蒸丸、21清蒸加吉魚(yú)、22蔥椒魚(yú)、23糖醬雞塊、24油潑豆莛、25詩(shī)禮銀杏、26奶湯蒲菜
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