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餐飲行業(yè)來說，到底什么是最重要的？想把餐廳經(jīng)營(yíng)好，優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場(chǎng)銷售等等，一個(gè)都不能少，這是大家都知道的事情。但是，有一個(gè)一直被忽略的很重要的因素，那就是企業(yè)文化。

企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部長(zhǎng)期而穩(wěn)定的氛圍，是扎根于每個(gè)員工內(nèi)心的東西。如果把餐廳比作一個(gè)人，那么環(huán)境、服務(wù)、菜品、營(yíng)銷就是他的家庭、外表、穿著打扮、待人接物等外在條件，而企業(yè)文化就相當(dāng)于一個(gè)人豐富、溫暖、有趣的靈魂 。

人們常說“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”，同理，硬件達(dá)標(biāo)的餐廳比比皆是，擁有靈魂的餐廳就鳳毛麟角了。文化注重傳承，但傳承要有價(jià)值。這種價(jià)值就是附加值，附加值的高低以市場(chǎng)為尺度，市場(chǎng)的消費(fèi)者愿意花多少錢來買賬，這個(gè)才是個(gè)核心。

文化成為薪資的一部分

內(nèi)部變現(xiàn)

對(duì)于餐飲企業(yè)來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率，同樣一個(gè)傳菜員傳一盤菜，積極性較高的情況下，員工會(huì)盡快上菜，有可能只需要一分鐘，如果消極對(duì)待，有可能需要三分鐘，這是一個(gè)十分隱形的過程。

同樣，餐飲企業(yè)員工流動(dòng)性大也是一個(gè)非常讓經(jīng)營(yíng)管理者頭疼的問題，一個(gè)十分優(yōu)秀的員工，突然提出辭職，怎么辦？

面對(duì)餐企內(nèi)部問題，建議從企業(yè)文化著手，畢竟誰都喜歡在一個(gè)具有良好氛圍的團(tuán)體里工作、生活，可以適當(dāng)開展一些有趣的活動(dòng)，加強(qiáng)凝聚力。多添加一些可以增加收入的點(diǎn)，調(diào)動(dòng)員工積極性，增加效率，達(dá)成一個(gè)員工和餐廳雙贏的目標(biāo)。

讓顧客自愿為附加內(nèi)容買單

外部變現(xiàn)

打造餐廳對(duì)外宣傳的特色，也是企業(yè)文化在餐飲行業(yè)的一種表現(xiàn)形式。讓你的餐廳更有特色，讓顧客來這里不僅僅是為了吃飯，為自己“加戲”，為顧客增加記憶點(diǎn)。

這也是近年來，各種網(wǎng)紅店爆炸出現(xiàn)的最根本原因——如果你的餐廳足夠酷，足夠有趣，就會(huì)讓顧客排著隊(duì)來“打卡”、“拔草”。比如這一家，號(hào)稱是17年底，魔都最會(huì)玩最酷炫的餐廳。

一輛保時(shí)捷在天花板上旋轉(zhuǎn)，這樣的餐廳你見過沒有？這家餐廳的賣點(diǎn)還不僅這些，炫目的紅色氣氛，目光所及之處，全部都是車！各種車！餐廳內(nèi)的座椅都是古董豪車一劈為二，椅背采用勞斯萊斯的縫制工藝制作而成，這絕對(duì)是一個(gè)足夠有范的談資“你坐過勞斯萊斯嗎？我坐過！”店內(nèi)還有傳承德國(guó)古法自釀的釀酒裝置，光這套設(shè)備，就價(jià)值600多萬……

餐廳為什么要花大血本裝修成這樣呢，這就要從老板的汽車情懷開始說起了，老板曾經(jīng)從事汽車行業(yè)工作，業(yè)內(nèi)知名度相當(dāng)高，懷揣著對(duì)汽車的信仰，開了這家餐廳。而由于老板對(duì)汽車的鐘愛，所以每位入職的員工，也必須對(duì)汽車產(chǎn)生共鳴，同時(shí)熱愛這家餐廳 ！

這些，都是足以吸引消費(fèi)者的企業(yè)文化。要知道，吃好喝好已經(jīng)不能滿足這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者了，餐廳需要更多內(nèi)涵，來讓顧客自愿買單 。

品牌文化從內(nèi)部向外滲透，從行業(yè)向社會(huì)滲透，從現(xiàn)在向未來滲透。 單店企業(yè)文化各有特色，因地制宜，難以復(fù)制，我們現(xiàn)在來聊一聊連鎖餐飲的企業(yè)文化。

細(xì)節(jié)決定成敗

連鎖餐飲，最重要的是無論顧客在哪家門店消費(fèi)，菜品品質(zhì)、服務(wù)、體驗(yàn)，都應(yīng)該是統(tǒng)一的。對(duì)于餐廳來說，這種服務(wù)能力，不是一朝一夕就能造就的，讓幾十家、上百家門店都有同樣的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，這體現(xiàn)出了一個(gè)企業(yè)對(duì)于其自身的控制能力和對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)的追求。開一家優(yōu)秀的餐廳并不難，困難的是，怎樣讓這個(gè)餐廳的優(yōu)秀五年、十年甚至五十年的保持下去。

“人”才是餐飲企業(yè)的核心資源

也許大家都有這樣的感受，一家餐廳的菜品非常的美味，但是，在吃飯的過程中，服務(wù)人員的一個(gè)動(dòng)作、一個(gè)表情，都可能會(huì)對(duì)我們吃飯的心情產(chǎn)生很大的影響。

如果這種影響是正面的，那絕對(duì)會(huì)增加我們對(duì)于這家飯店的好感，成為這家飯店的“回頭客”。但如果這種影響是負(fù)面的，不但之前美味的飯菜變得讓人生厭，對(duì)這家餐館的評(píng)價(jià)也會(huì)大大折扣。

服務(wù)環(huán)節(jié)對(duì)于餐飲企業(yè)有著不可替代的重要性 ，所以，對(duì)于員工的培訓(xùn)，同樣需要重視。從剛?cè)肼毜男聠T工，到入門后的提升培訓(xùn)、技能培訓(xùn)，再到高級(jí)管理人員的深造，都是必不可少的。但對(duì)于這種方式的培訓(xùn)，多數(shù)企業(yè)是做不到或者是不重視的。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，服務(wù)是一種人對(duì)人的工作，是一種感情上的交流。

“人”對(duì)于這一行業(yè)來說，有著金子一般的價(jià)值，所以員工培訓(xùn)意識(shí)，必須存在于企業(yè)文化當(dāng)中 。

相信每一位在海底撈吃過飯的顧客都能深深地體會(huì)到他們的企業(yè)文化。海底撈突出了自己和其他競(jìng)爭(zhēng)者的不同，以一種新的營(yíng)銷思維模式，在全國(guó)打出了一片自己的天空。海底撈的企業(yè)特色，實(shí)際上就是圍繞著一個(gè)字來建設(shè)的，這個(gè)字就是我們剛剛提到過的“人”。

海底撈的成功，其實(shí)就是在兩個(gè)方面的“人”上做文章，即消費(fèi)者與服務(wù)者。在餐飲服務(wù)業(yè)這樣一個(gè)行業(yè)中，海底撈把差異服務(wù)做到了極致，以消費(fèi)者為中心，使消費(fèi)者得到獨(dú)特的消費(fèi)感受，這就是海底撈深入人心的企業(yè)文化。

小結(jié)

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，已經(jīng)有越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到了企業(yè)文化的重要性。餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新、人力管理思想的定位，都是企業(yè)文化的本質(zhì)體現(xiàn)，文化的競(jìng)爭(zhēng)將成為餐飲企業(yè)之間新一輪競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。因此，企業(yè)文化的建設(shè)就成為了餐飲行業(yè)發(fā)展的突破口。