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　　僅做了26家直營店的鮑師傅在全國約有1000家山寨店;外婆家從2008年至2015年期間打掉了72家假冒門店;答案茶在一個(gè)月內(nèi)冒出百余家山寨店……

　　幾乎每一個(gè)餐飲品牌都逃不過山寨之苦。近日，鮑師傅的商標(biāo)之戰(zhàn)更是將餐飲行業(yè)的山寨事件推向了風(fēng)口浪尖。那么，面對躲不開的山寨風(fēng)，餐飲人又該拿什么維護(hù)自己的權(quán)益呢?

　　是什么讓餐飲業(yè)打開了“山寨”模式

　　從復(fù)制產(chǎn)品到山寨商標(biāo)，近兩年，山寨風(fēng)在餐飲業(yè)大有愈刮愈烈之勢。那么，到底是什么原因致使餐飲業(yè)的山寨事件防不勝防呢?

　　1、餐飲業(yè)的易復(fù)制性

　　鮑師傅官方表示在武漢僅有兩家直營店，但是，在武漢卻有超過十家的“鮑師傅”。在采訪中，一些消費(fèi)者表示：“從來不知道臨近的兩家鮑師傅來自不同的公司，并且，也并未感覺到消費(fèi)上的差異!”可以說，是餐飲業(yè)核心產(chǎn)品的易復(fù)制性降低了山寨的成本。

　　2、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的巨大吸引力

　　作為茶飲品牌的代表品牌，喜茶的山寨風(fēng)刮得既快又猛。從貢茶改名為喜茶，在官方網(wǎng)站上標(biāo)明“唯一官方網(wǎng)站”……且不說如今全國各地到底有多少家冒名喜茶，僅在網(wǎng)絡(luò)上，搜索喜茶加盟后出現(xiàn)的信息就令人應(yīng)接不暇。

　　其實(shí)，這也是另一個(gè)層次的“蹭熱度”，借著網(wǎng)紅的巨大流量，通過模仿為自己所用，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息的高速流通也為山寨風(fēng)打開了另一扇窗。

　　3、慢擴(kuò)張品牌為山寨“預(yù)留”了市場空間

　　很大一部分品牌在創(chuàng)建之初均希望通過直營的模式為發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一方面，品牌在通過直營模式更好地積累經(jīng)驗(yàn)，避免盲目擴(kuò)張帶來的后遺癥;而另一方面，直營所代表的運(yùn)營成本也讓公司不得不放慢了擴(kuò)張的腳步。幾年內(nèi)僅維持在全國范圍內(nèi)的幾家或幾十家直營店的餐飲品牌并不鮮見。這也為山寨品牌的崛起提供了充分的時(shí)間與市場空間。

　　4、商標(biāo)意識淡薄

　　鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝在經(jīng)營鮑師傅糕點(diǎn)10年后才想起要注冊相關(guān)商標(biāo)，1314茶(原答案茶)在火爆過后才意識到商標(biāo)爭議……在知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)與商標(biāo)方面意識的淡薄以及維權(quán)的高成本也為山寨品牌開通了“綠色”通道。

　　山寨品牌的“快錢”模式為市場帶來了哪些傷害

　　相較于正規(guī)品牌，山寨品牌的發(fā)展軌跡大多有一些共性，比如，招商賺快錢。擁有糕點(diǎn)類“鮑師傅”注冊商標(biāo)的鮑才勝運(yùn)營著幾十家直營店，另一個(gè)飲料類“鮑師傅”的商標(biāo)擁有者如今在全國已經(jīng)擁有數(shù)百家加盟店。這樣的“快錢”模式對市場又會(huì)帶來哪些影響呢?

　　1、真假難辨，市場管理難度加大

　　1314茶創(chuàng)始人曾在采訪中表示：“在商標(biāo)存在爭議的情況下，我們無法拿起法律武器維權(quán)。”而相較于商標(biāo)爭議，更多的品牌“睜一只眼，閉一只眼”的真正原因是維權(quán)的成本較高。特別是針對網(wǎng)紅品牌來說，維權(quán)時(shí)需要面對的不僅僅有法律之戰(zhàn)，還有輿論大戰(zhàn)!

　　2、惡性競爭阻礙市場良性發(fā)展

　　瑞可爺爺曾經(jīng)火到?jīng)]朋友，一位在山東地區(qū)加盟瑞可爺爺?shù)睦习灞硎荆?ldquo;在開業(yè)后的大半年內(nèi)，憑借爆品起司蛋糕，排隊(duì)購買一直是常態(tài)。”半年后，當(dāng)?shù)氐母鞔蟮案獾觋懤m(xù)推出起司蛋糕，還出現(xiàn)了類似風(fēng)格的XX大叔，一起打起了價(jià)格戰(zhàn)。最終，瑞可爺爺慘淡收場。

　　3、坑苦了創(chuàng)業(yè)人士

　　為了山寨而山寨，為了招商而招商，有些品牌創(chuàng)建的初衷就是為了賺快錢。沒有品牌內(nèi)涵，缺乏持續(xù)創(chuàng)新能力，沒有系統(tǒng)的管理經(jīng)驗(yàn)，在用流量紅利賺夠了快錢時(shí)，就是他們拋棄加盟商的時(shí)候。

　　餐飲品牌拿什么遠(yuǎn)離山寨

　　一方面，山寨讓品牌、消費(fèi)者、創(chuàng)業(yè)者都受到了一定程度的傷害，而從另一方面，又不得不說，山寨品牌的層出不窮也加速了市場的迭代。那么，作為餐飲品牌，又該如何在競爭加劇的環(huán)境中擺脫山寨之苦呢?

　　1、強(qiáng)化品牌特色，加大復(fù)制的難度

　　作為奈雪的茶的主打特色，“一杯好茶，一口軟歐包”讓很多消費(fèi)者認(rèn)識了奈雪的茶。如今，茶和軟歐包已經(jīng)成為很多茶飲品牌的標(biāo)配，但奈雪的茶依然是不可取代的那一個(gè)。因?yàn)?，大多?shù)品牌做得了茶和軟歐包，卻學(xué)不來奈雪的優(yōu)雅清新氣質(zhì)，為了讓顧客“遇見兩種美好”，歷經(jīng)層層篩選的高品質(zhì)原材料，兩百平左右的大空間，一店一設(shè)計(jì)的高逼格消費(fèi)空間，在奈雪的茶的特色中，產(chǎn)品是核心，圍繞著產(chǎn)品的特色“包裝”也很重要。

　　2、搶注周邊商標(biāo)

　　很多人拿小米的商標(biāo)搶注當(dāng)成一個(gè)段子來聽，據(jù)說小米科技有限責(zé)任公司旗下的商標(biāo)記錄有1600多條，里面包括小米、大米、紫米、紅米、青米、粟米等各種米。其實(shí)，這正是自我保護(hù)的一種做法。對于鮑師傅來說，如果早有先見之明，將鮑師傅商標(biāo)、鮑師傅糕點(diǎn)圖形商標(biāo)等周邊商標(biāo)搶注，又何來今天的商標(biāo)之戰(zhàn)呢?

　　3、加快產(chǎn)品與服務(wù)的更新速度

　　更新速度不斷加快，迭代周期正在縮短，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)進(jìn)入了空前的高速發(fā)展時(shí)期。當(dāng)下，持續(xù)的創(chuàng)新能力代表品牌的生命力。當(dāng)山寨模仿跟不上產(chǎn)品更新的腳步，當(dāng)消費(fèi)者的目光不斷被新奇的產(chǎn)品與消費(fèi)方式所吸引，保持前進(jìn)速度的品牌便無懼山寨的壓力。

　　4、做好品牌建設(shè)，真正的大牌模仿不來

　　在三五年前，全國各地冒出很多家海底撈，其中包括一些三四線小城，不過，面對這些“海底撈”，很多消費(fèi)者去過一次就知道：“這不是真正的海底撈。”當(dāng)品牌用特色、經(jīng)驗(yàn)等因素沉淀下豐富的內(nèi)涵，山寨品牌便很難實(shí)現(xiàn)面面俱到地復(fù)制粘貼，真假“孫悟空”在消費(fèi)者面前就現(xiàn)出了原形。

　　結(jié)語

　　一方面，鮑才勝創(chuàng)始的鮑師傅已經(jīng)在杭州、天津兩地贏下官司，當(dāng)?shù)氐纳秸U師傅已被責(zé)令停止使用“鮑師傅”字樣;另一方面，擁有鮑海兵鮑師傅本人頭像logo為 “鮑師傅”餐飲商標(biāo)的易尚餐飲公司同期發(fā)聲：“賣糕點(diǎn)的鮑師傅如果銷售餐飲與咖啡，則是對自己的侵權(quán)。”鮑師傅的商標(biāo)之戰(zhàn)，注定將是一場持久戰(zhàn)!

　　所以，作為餐飲品牌，一旦走到利用法律渠道來打擊山寨這一步，事實(shí)上就已經(jīng)失去了先機(jī)。餐飲品牌應(yīng)該從一開始就重視知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，加強(qiáng)品牌保護(hù)意識，以最大限度規(guī)避或者減少山寨對品牌的傷害。