每到中秋節(jié)前后，議論最多就是大閘蟹，今年也是如此。據(jù)悉從8月底開始，大閘蟹主產(chǎn)區(qū)就開始有大閘蟹陸續(xù)上市，目前已經(jīng)上市兩周多了。從初步了解的情況來看，今年大閘蟹養(yǎng)殖情況總體不錯，產(chǎn)量預計比去年要好，但另一個方面的問題就隨之而來了，那就是價格。從上市的兩周多時間里江蘇等主產(chǎn)區(qū)大閘蟹價格總體呈現(xiàn)高開低走，尤其是中秋節(jié)前，養(yǎng)殖戶大量賣蟹，價格一跌再跌，中秋節(jié)后一天價格繼續(xù)大跌，甚至有人認為“這是最大一場蟹業(yè)雪崩”。

　　大閘蟹作為一個中高端的特種水產(chǎn)品，歷來是老百姓送禮、消費的一個上檔次的選擇，大閘蟹的品牌化運作也是非常成功，尤其是陽澄湖那么點地方，每年能把陽澄湖大閘蟹炒到那么高的價格，除了陽澄湖以外，江蘇安徽湖北等省還有其他很多大閘蟹品牌，比如說固城湖大閘蟹，洪澤湖大閘蟹等等。這些年受利潤刺激、常規(guī)品種轉型等因素影響，各地大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模不斷發(fā)展，總面積大了，總產(chǎn)量多了，但養(yǎng)殖環(huán)境有好有壞、養(yǎng)殖戶技術水平有高有低，導致市面上大閘蟹的質量參差不齊，印象中高大上的大閘蟹似乎有些往墮落的方向發(fā)展了，價格越賣越低，規(guī)格越來越軟，市場越來越亂，整個行業(yè)可以說是一片混沌，連有著多年養(yǎng)殖或者銷售經(jīng)驗的從業(yè)人員，都感覺這一行越來越難做了，而混亂的結果，最終又會影響到養(yǎng)殖戶的那一環(huán)。

　　入秋以后大閘蟹就會陸續(xù)上市，但真正好吃的大閘蟹并不是在9月，根據(jù)大閘蟹的生活習性，一般肉好膏滿的大閘蟹都要到10月份才會多起來，9月份大閘蟹上市純粹是為了搶中秋節(jié)商機。因為中秋節(jié)大閘蟹價格都比較好，不少養(yǎng)殖戶為了賣上好價格，明明還沒能上市的大閘蟹，就強行提前上市了，這就導致了市面上出現(xiàn)很多質量不過關的大閘蟹，比如說腿軟、肉少、膏少甚至沒膏。大閘蟹提前上市并不是今年才有的，幾年前就有，只是這幾年有愈演愈烈的架勢。

　　養(yǎng)殖戶為了多賣錢是一個方面，但不是根本的原因，根本在于市場，終端市場有這樣的需求，但想吃大閘蟹的人并不知道，這個時間段的大閘蟹并不是質量好的，但還是要嘗鮮，養(yǎng)殖戶就順其自然地滿足了這樣的需求。不可否認，每年中秋前后還是有質量上乘的大閘蟹在銷售，但只是少部分，大多數(shù)大閘蟹都是被“提前上市”的，質量很難有保證。另一個問題就是專賣店炒作的禮盒大閘蟹，很多專賣店提前賣“蟹券”，就是我們常說的“紙螃蟹”，蟹券價格虛標，滿足一些人送禮的虛榮心，真正拿著“蟹券”去提貨，有時候需要排隊，有時候提到的是“打折”貨，每年這樣的糾紛也是從沒有斷絕過，以前有，現(xiàn)在有，以后還會有，這個怪現(xiàn)象永遠不會消失的。

　　中秋節(jié)前后幾天，大閘蟹生意非?；?，養(yǎng)殖戶忙著賣蟹，市場里大閘蟹交易火熱，電商物流瘋狂接單，整個大閘蟹行業(yè)就是一個字，火。但其實問題很多，上面說的大閘蟹提前上市、質量不過硬，只是一個問題而已;市場里大閘蟹報價規(guī)格越來越軟，從49規(guī)格到38規(guī)格、27規(guī)格、16規(guī)格、05規(guī)格、倒49規(guī)格等等，你想都不敢想。電商物流生意太火，買賣雙方單子已經(jīng)下了，但是沒辦法實現(xiàn)24交易成功，因為單子太多了，根本安排不過來，一些知名物流公司聲稱的24小時送到家，也不是靠譜，最忙的時候，48小時能送到就算不錯的了。知名的物流公司尚且如此，普通的物流車就更不用說了，這就是為什么最近買賣雙方交易扯皮的事情多了，和死蟹率高相比，遲點到貨就不算什么事了，有業(yè)內人士說，“中秋前后死蟹多的原因主要有兩個，一個就是質量不過硬，這跟養(yǎng)殖戶提前賣蟹有關系，另一個就是中秋那幾天江蘇等地氣溫不低，一旦運輸時間過長，損耗就自然而然地高了。如果說到了10月份，大閘蟹普遍不錯了，那時候溫度不高，運輸時間長點問題不會太大的”。

　　質量決定價格，在任何一個行業(yè)都是這樣，一分價錢一分貨。今年早期上市的大多數(shù)大閘蟹質量不理想，是價格高開低走的一個主要原因。小編在中秋節(jié)前走訪過一些大型的水產(chǎn)市場，普遍的反應就是貨不算少、但好貨少，有的檔口來者不拒，不管什么質量，只要你賣蟹，只要價格你接受，都給你收了;有的檔口對質量卡的緊一些，質量差的不收，差蟹夾在好蟹里也混不掉，挑出來直接打回。這個跟不同檔口的走貨渠道不同有關系，有的檔口走外地市場層層分貨，經(jīng)過好幾個環(huán)節(jié)一倒騰，最次的蟹便宜到你不敢想象，到最后就直接被“處理價”處理了;有的檔口走專賣店或者直接進餐飲，采購方給的價格高，對質量要求高。

　　節(jié)前大閘蟹質量不理想，導致價格在上市之后不斷下滑，養(yǎng)殖戶提前賣蟹搶中秋市場也是價格下滑的一個原因。目前主要是江蘇地區(qū)大閘蟹在上市，尤其是蘇中地區(qū)上市量大。價格不好的時候，一些檔口老板會跟養(yǎng)殖戶打個招呼，少上點少上點，這個提醒很好，但是沒有用。比如說以前一個地區(qū)有一百個養(yǎng)殖戶，現(xiàn)在是一千個養(yǎng)殖戶，人多了力量大，但人多了心更散，檔口老板還會提示少上點少上點，但養(yǎng)殖戶張三聽了李四不聽，李四聽了王五不聽，總有些要上貨的養(yǎng)殖戶你是擋不住的。再加上現(xiàn)在一個市場里做生意的人多了，有些人做生意不地道，亂定規(guī)格亂出價，市場就容易亂。市場也是可以干預的，如果出現(xiàn)亂象了，有地方政府出面干預，有市場管理方規(guī)范亂象，那也是可以的，但是這幾年在規(guī)格越來越軟的情況下，也有一些市場硬性規(guī)定，必須49規(guī)格交易，還鄭重其事地出通知到處張貼，但是用不了幾天，38規(guī)格27規(guī)格都出來了，之前的所謂干預，看起來就是個笑話。

　　再說這個“蟹業(yè)雪崩”的事情。其實往年都會有類似的情況，只是看起來今年好像更厲害點，但如果套用那個“節(jié)后三天跌”的規(guī)律，這兩天的大閘蟹價格暴跌也不難理解，更何況在節(jié)前就一直在掉價，因為上市的蟹太多了，中秋小長假最后一天，很多市場檔口需求量減少，但上來的蟹太多了，價格就守不住底線了，一些市場一些檔口干脆就暫停收蟹、臨時歇業(yè)。從這陣子養(yǎng)殖戶賣蟹的情況來看，今年的產(chǎn)量整體看起來還是不錯的，最終的產(chǎn)量數(shù)據(jù)還要再賣一段時間才能有數(shù)，現(xiàn)在就是大概預估一下”。

　　在大閘蟹上市之前，初步了解了一下，今年幾個主產(chǎn)區(qū)大閘蟹的養(yǎng)殖情況總體還是不錯的，很多一線的朋友都認為今年的產(chǎn)量會比去年高，再加上養(yǎng)殖面積的增加，今年大閘蟹的總供應量又會上一個新高。量多了價格就會比較危險，盡管有一些人對比了今年和去年同期的價格，光從字面上的數(shù)據(jù)來看，今年的價格比去年高，但大閘蟹這個品種，一天里的價格都會變化好幾次，對比幾天甚至更久的價格走勢，具體有多大的意義呢?在大閘蟹這個行業(yè)里，養(yǎng)殖戶是生產(chǎn)者，養(yǎng)殖戶決定了今年會有多少大閘蟹上市，會有什么樣質量的蟹上市，但市場又時刻左右著養(yǎng)殖戶，今年的市場和去年一樣嗎?差別太多了，這個就沒辦法多說了。

　　這幾年終端市場對于大閘蟹的追捧有減無增，老百姓對于大閘蟹質量的要求，更多于對某些品牌的盲目追捧，這是因為以前熱捧某些品牌，是因為“灰色送禮”的需要，現(xiàn)在即便還有送禮，也更重視質量，更重視口感之類的。即便是拋開現(xiàn)在不斷提倡的生態(tài)綠色安全等口號，老百姓對于大閘蟹的追求，已經(jīng)逐漸回到的最原始的需求上來了，所以這也給一線的養(yǎng)殖戶提了個醒，什么蟹賣什么價，決定市場價格的是消費者，不是養(yǎng)多少蟹市場都能消化掉的，不是什么質量的蟹都會能賣出好價格的，盡量控制成本的情況下，盡量養(yǎng)出好蟹，這才有可能賺到最大的利潤。好蟹賣不出好價，那是因為渠道不好，試著重新尋找新的渠道就可以了;但差蟹想賣出好價，除了坑人，實在想不出來更好的辦法。