醋在我們市場(chǎng)上是非常重要的，也是美食凋味的一部分，醋會(huì)酸，主要就是醋酸在發(fā)揮作用。醋酸含量的占比直接決定了醋的品質(zhì)高低。優(yōu)質(zhì)食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，如果含量越高，則證明酸味越濃。開(kāi)天五谷發(fā)酵醋，傳統(tǒng)老工藝醋，固態(tài)發(fā)酵，回味綿長(zhǎng)!

　　我國(guó)食醋市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

　　醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。我國(guó)四大名醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。除了四大名醋之外，我國(guó)還有許多區(qū)域性的名醋，如河南特醋、江浙玫瑰米醋等。

　　由于不同的醋口味差別較大，區(qū)域消費(fèi)者習(xí)慣了原有的口味之后，往往會(huì)產(chǎn)生慣性消費(fèi)，因而，使得目前食醋產(chǎn)品具有較強(qiáng)的區(qū)域分布特征。如，鎮(zhèn)江香醋，主要在華東地區(qū)分布較多，山西老陳醋則在山西及周邊區(qū)域較多，保寧醋則主要集中于四川地區(qū)。

　　此外，根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來(lái)看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國(guó)內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來(lái)前景看好。

　　開(kāi)天五谷發(fā)酵醋工藝

　　開(kāi)天醋采用傳統(tǒng)老工藝，遵循傳統(tǒng)老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝：“蒸、酵、薰、淋、陳”五法釀造過(guò)程，原料為(高粱、玉米、麩皮、豌豆、大麥、稻殼)，固態(tài)發(fā)酵。

　　開(kāi)天五谷發(fā)酵醋發(fā)酵周期

　　開(kāi)天傳統(tǒng)釀醋周期需21-30天完成，而開(kāi)天發(fā)酵醋坊將釀醋周期延長(zhǎng)27天，目的是使原料能夠更充分地轉(zhuǎn)化利用吸收。

　　開(kāi)天五谷發(fā)酵醋營(yíng)養(yǎng)及成分

　　開(kāi)天純糧發(fā)酵醋含有豐富的乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸，富含川穹，改善微循環(huán)。還可以軟化血管、降低血脂。

　　開(kāi)天五谷發(fā)酵醋色澤、口感、體態(tài)

　　開(kāi)天傳統(tǒng)老工藝釀出的醋，色澤紅棕色，聞之酸香柔和，味道酸甜，回味綿長(zhǎng)，食之綿、酸、香、甜、鮮。

　　開(kāi)天五谷發(fā)酵醋存放周期

　　開(kāi)天傳統(tǒng)老工藝醋，保質(zhì)期長(zhǎng)愈久愈香。開(kāi)蓋長(zhǎng)期存放可成醋糕。

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