在我們平常生活中，炒菜有時需要上色就要用到老抽，紅燒醬油是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。老抽，是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺。開天紅燒醬油系列，吃一口就忘不了，是家庭中常用的一種烹調(diào)醬油!

　　制作紅燒肉，軟糯不油膩，入口即化!

　　1、腌制

　　制作紅燒肉的食材為新鮮的五花肉，在菜市場上挑選一些肥瘦相間的帶皮五花肉，買回家中后切成大小相同的肉塊，放入碗中，加上料酒和姜片，腌制起來，時間在40分鐘左右，在腌制的時候一定要用手?jǐn)嚢杈鶆?，這樣會讓五花肉變得更加入味，大多數(shù)人在制作紅燒肉時，就是少了腌制這一步，使做出來的五花肉不夠入味。

　　2、炒糖色

　　將五花肉腌制好以后，用清水沖洗一下，清洗干凈后放入鍋中繼續(xù)煮。燉煮這一步可以去除掉五花肉中的血水，將煮過的五花肉沖洗干凈，放在一旁備用。然后準(zhǔn)備炒糖色，將鍋燒熱，放入適量食用油，油熱之后放入白糖，此時需要提醒大家，在炒糖色時一定要用鍋鏟不停攪拌，直到所有的白糖都融化，并且表面起泡泡時，才證明糖色已經(jīng)炒好。

　　3、炒五花肉

　　糖色炒好以后，再把處理過的五花肉放入，翻炒過程中，我們完全可以根據(jù)自己的口味添加生抽和醬油等調(diào)味品，炒到差不多的時候，轉(zhuǎn)為小火，悶30分鐘左右，再加入少量的食鹽，此時就可以嘗一下口味了，如果味道不夠的話，還可以加入白糖，然后進(jìn)行大火收汁，即可出鍋。

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