品牌火鍋大放異彩，火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)310億元！火鍋一直就是比較受歡迎的餐飲項(xiàng)目，火鍋的大火帶動(dòng)了火鍋底料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)了解，火鍋底料(含蘸料)類之所以能成為時(shí)下調(diào)味品行業(yè)中最熱門的品類，其背后的原因是多方面的：餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展、食辣經(jīng)濟(jì)的全球蔓延、火鍋餐飲的社交屬性、調(diào)味品行業(yè)的日趨復(fù)合化等。

　　但隨著火鍋底料行業(yè)的大熱和各路資本加持的熱情不減，火鍋底料行業(yè)紛爭(zhēng)戰(zhàn)局的大幕已經(jīng)拉開。新希望通過收購(gòu)金福猴進(jìn)軍調(diào)味品行業(yè)，第 一個(gè)擴(kuò)張領(lǐng)域就是火鍋調(diào)料;餐飲上市公司呷哺呷哺推出自己的火鍋調(diào)料產(chǎn)品;歌手林依倫跨界調(diào)味品，推出了火鍋調(diào)料產(chǎn)品……

　　市場(chǎng)口味品牌火鍋百花齊放

　　根據(jù)全球企業(yè)增長(zhǎng)咨詢公司Frost&Sullivan發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013—2018年復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)14.4%，總規(guī)模超1000億元。其中，火鍋調(diào)味料占比20.69%，超220億元。

　　按照目前的市場(chǎng)形勢(shì)看，川渝火鍋以絕 對(duì)優(yōu)勢(shì)引 領(lǐng)著整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但隨著整個(gè)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以老北京火鍋、內(nèi)蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊蝎子火鍋、山東肥?；疱伒葹榇淼谋迸苫疱?，以菊花鍋、什錦鍋、一品鍋和土雞鍋等為代表的江浙系火鍋，以菌菇火鍋、酸湯魚火鍋、臘排骨火鍋等為代表的云貴系火鍋，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋等為代表的粵系火鍋，以呷哺呷哺為代表的臺(tái)式火鍋等都實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展。但以質(zhì)量和口味為賣點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為過去，一些新創(chuàng)意和新賣點(diǎn)已經(jīng)在行業(yè)中流行，如重慶周君記發(fā)布的手提火鍋禮包，將各種口味的火鍋底料和電火鍋捆綁上市，吸引了行業(yè)人士及烹飪界的諸多關(guān)注，顛覆了火鍋底料產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷的傳統(tǒng)模式，為行業(yè)發(fā)展帶來了一股新風(fēng)。

　　與此同時(shí)，隨著國(guó)際交流越來越頻繁，一些海外火鍋也開始在中 國(guó)市場(chǎng)冒出頭，比如日式、泰式、韓式火鍋等，也帶動(dòng)了壽喜、咖喱、甜辣火鍋等新興口味底料的發(fā)展。

　　火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)310億元

　　據(jù)《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報(bào)告》披露，自2011年以來，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的高增速，全行業(yè)總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在整個(gè)4萬億元的餐飲板塊中占比超過11%。

　　火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)成型，從上游原料生產(chǎn)、中游火鍋料和火鍋調(diào)料到下游火鍋餐飲等。其中，火鍋底料發(fā)展尤其迅猛。目前，火鍋底料市場(chǎng)已成為復(fù)合調(diào)味料第二大細(xì)分市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，2018年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模在200億元左右，并且近幾年增幅在15%左右。預(yù)計(jì)，今年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)310億元。

　　但火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散，主要參與者為專業(yè)調(diào)味料生產(chǎn)商、下游火鍋門店、其他泛食品行業(yè)生產(chǎn)商。目前，火鍋底料龍頭企業(yè)主要為紅九九、頤海國(guó)際、紅太陽、天味、德莊。以頤海國(guó)際為例，其火鍋調(diào)料2013—2016年間的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)52%。